最強おひとり様ライフannex

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新しいオーブンにしてから

山型食パン絶好調です

やっぱり道具だよね～

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新しいオーブンではじめてパンを焼きました

古いオーブンでは上ばっかり焼けてしまって途中でアルミをかぶせたり

調節しなければなりませんでしたが

今度はだいじょうぶです

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ダブルパワー熱風コンベクションで上からも下からも同じように加熱されます

レモンケーキのレシピで

「離型油」をクグロフに塗りましたが

離型油とは読んで字のごとく型から生地が離れるようにするための油です。

通常のレシピですと

バターを塗って薄力粉をふるうやり方ですが

そうすると焼き上がりが粉っぽく白くなってしまうことがあります。

なので先生は離型油を使われます。

離型油は市販もされていますが

いたって簡単なので手作りします。

ショートニング５０㌘を耐熱容器に入れレンチンします。

そこに薄力粉２５㌘を加えて混ぜます。

以上

簡単です

粉が沈殿するのでときどき混ぜながら刷毛で型に塗ります。

クグロフは中央の円柱の部分もお忘れなく！

ご覧の通りクグロフは複雑な形をしているので

ナイフや竹串を差し込んで生地をはがすこともできません。

キレイに生地が抜けないと大惨事です！

実は今回生徒６人分＋試食分１台＝計７台の小クグロフ型を準備しました。

で、その型に離型油を塗ったのはわたしとＡちゃんのふたり。

これでうまくケーキが抜けなかったら責任重大です！

ケーキを焼いている間に

いつもの先生お手製のサンドウィッチを頂きましたがどきどきでした。

キレイに抜けてよかったです

もう１品はＣａｋｅＺｉｔｒｏｎｅｎ＝レモンケーキでした。

別名サンドケーキ＝ＳａｎｄＣａｋｅというだけあって

ほろほろと崩れる軽い食感の焼き菓子です。

レモンの香りがさわやか～

①バターとショートニングを合わせポマード状にし、コーンスターチを入れてよくすり混ぜる。

②①の中にレモンオイル・レモン汁を加えて合わせる。

③別のボールに全卵と卵黄、グラニュー糖を入れハンドミキサーでよく混ぜる。

④湯煎にかけて人肌に温めながら高速でよくあわ立てる。

⑤６分ほど泡だったらはちみつを加えさらにあわ立てる。

⑥湯煎を外して低速にして肌理を整える。

⑦薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい②の中に加える。

⑧⑦のボールに⑥の卵を１/３入れてしっかり混ぜ合わせる。

さらに１/３加え混ぜ合わせる。

残りの１/３を加えたらゴムベラに変えて泡をつぶさないようさっくりと混ぜる。

⑨離型油を塗ったクグロフ型に入れ型の外側に向かって高くなるよう表面をならす。

⑩１６０℃で３５分焼く。

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７月のお菓子はコーヒーゼリーとレモンケーキでした。

まずはキャフェ＝コーヒーゼリーから。

あろうことか！

なんとＭｙキャメラを忘れて行ってしまったので出来上がり画像しかありません

①ムース用のゼラチンと水を合わせてふやかしておく（１５分）。

②卵黄・グラニュー糖を合わせ白っぽくなるまですり合わせる。

③牛乳を沸騰させ②と合わせて８０℃まで火を入れる（卵のサルモネラ菌を殺菌するため）

④インスタントコーヒーとモカリキュール（カルーアでもＯＫ）を加える。

⑤ゼラチンを加えて溶かして混ぜながら冷やしておく（約８℃）

⑥生クリームをあわ立て⑤と合わせ器に等分して冷やし固める。←ムースになります。

⑦コーヒーゼリー用のグラニュー糖とアガーを合わせる。

⑧分量の水を沸騰させ火を止め⑦を加えてよく溶かす。

（アガーはグラニュー糖と合わせておくことでキレイに溶けます）

⑨インスタントコーヒー、モカリキュールも加え器に流し固める。

（アガーは常温で固まるので温度が下がらないうちにすばやく作業します）

⑩⑨で出来たコーヒーゼリーを１，５センチ角にカットしムースの上にのせチャービルを飾る。

お好みで生クリームをかけてもグ～

アガーはゼラチンと寒天の両方の長所を併せ持つ凝固材です。

常温で固まるので仕上がり・食感ともいい感じです

大手食品店やネットで入手できますょ

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残ったパネトーネ生地はロールパンにっ♪

バターロールの生地よりも柔らかく軽い焼き上がりです

パネトーネ生地を等分して丸め

ドライパインをのせて焼きます。

すると・・・

パインパンのでっきあっがり～

今日はオニオンブレッド

みじん切りの玉ねぎをパネトーネの生地に混ぜ込んで

三つ編みにして焼いただけ

焼く前はこんな↓感じです。

 普通サイズも焼けました～

天然酵母の角食パンです

ミニ食パン カワユス

実はミニ食パンです奥にあるのが普通の食パン。

パン屋さんみた～い

初めて天然酵母のパンを作りました。

天然酵母プチパン

天然酵母の生地は１次発酵に約１０時間かかります

え？！そんなに？！

それならそうと言ってよね！（ま、確かに書いてありました

なので２日がかりのパン作りです。

っつか「種起こし」から数えると４日がかりです。

焼いてる時、イーストのパンとは違うヨーグルトのような香りがしました

思ったより膨らんで「だんご３兄弟」みたいにくっついちゃいました

でもでもふっかふかだよ～

でっきあっがり～

美味しくできたかな～？

２次発酵終了～！

いよいよ焼成で～す